簡單說就是牛肉細菌長在表面，豬肉是在裡面。在西餐中，牛排可分為不同的熟度，可以做全熟的、七分熟、五分熟或者三分熟的。但如果想吃豬排的話，就只能選擇全熟囉！牛肉質地比較緊密，細菌不容易滲透，並且是食草動物，夾帶寄生蟲的概率比較低，雖然也會帶有寄生蟲，但一般不是人畜共患病。豬肉如果不煮熟會含有寄生蟲、豬旋毛蟲(Trichinella spiralis)，人類、豬、老鼠都是它的宿主，成熟毛蟲的長度大約3mm到4mm，寄生在十二指腸和空腸中；感染兩週後，幼蟲會侵入肌肉中，人體會開始出現肌肉疼痛、無力等症狀，嚴重者還會出現心肌炎、腦炎等情況！所以，還是吃熟一點比較安全。
補充：牛肉的纖維感很強，所以如果做成全熟的話，吃起來就會像嚼抹布一樣。這是因為牛肉的脂肪含量分佈不平均，不像豬肉那樣肥瘦合理，肥中帶瘦，因此夾生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更好。另外，牛肉含有大量的蛋白質和維生素，沒有完全經過高溫烹飪的話可以完好地保留下來，這樣對人體健康也更有利。不過也不是所有的牛肉都能半熟直接吃，比如漢堡肉就不行！因為漢堡肉是把肉剁碎了壓成的，肉表面的細菌早就混合進去了，所以必需要里外全熟才可以吃。現在很多超市賣的牛排很便宜，廉價牛排也要小心因為它們很可能是重組牛排，也就是用特殊的生物酶把碎肉拼接起來成為一大塊，它們的本質還是碎肉，所以依然有細菌感染的風險。如果不想食物中毒的話，廉價牛排最好煎全熟再吃！
.
照片取自於網路圖庫，僅限教學分享使用
＿
English
日本語