涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統率大軍南下遠征。一日，當人困馬乏，饑腸轆轆之時，他猛然想起家鄉的菜餚「清墩羊肉」於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈卻一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔，一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片再配上各種佐料，將帥們吃後讃不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名」忽必烈笑答：「我看就叫涮羊肉吧！」從此，涮羊肉就成了宮廷佳餚。據說直到光緒年間，北京東來順羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了涮肉的佐料配方，涮肉才得以在都市名菜館中出售。
補充：隨著天氣逐漸降溫，很多朋友都紛紛煮起火鍋與熱湯，想要滋補去寒更是首選羊肉爐。其實想要補身體，你可以從夏天多吃羊肉開始，因為「冬病夏治」夏天可說是人體能量消耗最大的時節，自然在人體代謝與營養消耗上都比其他季節來得更高。因此，若是想要打好身體基底，就需要去除體內溼氣，在夏天打好底子，冬天就不會覺得冷了。羊肉其實不能加醋食用！本草綱目記載「羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血⋯⋯同醋食，傷人心！」因此羊肉湯中不宜加醋，尤其有心血管疾病的朋友可要特別注意！羊肉配茶也是禁忌，由於羊肉含有豐富的蛋白質、維生素B1、B2、E、鐵、鈣、磷等營養素，而茶葉中含有較多的鞣酸(又稱單寧酸Tannic Acid)，吃羊肉時喝茶會產生傳說中的鞣酸蛋白質，使腸胃的蠕動減弱、內部水分減少，進而誘發便秘！
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