胡椒屬木質藤本，果實呈球形，成熟時為黃綠色、紅色。我們看到的綠胡椒、白胡椒、黑胡椒其實都是同一種胡椒。綠胡椒是採收未成熟的胡椒果實，浸在鹽水或醋裡製作而成，味道較淡，略帶果味。白胡椒是將成熟的胡椒用水泡透了，除去綠色外果皮後，就會變成白色的胡椒，味道相對更柔和，並且不辛辣。黑胡椒則是將未完全成熟的胡椒放在太陽下曝曬，果皮慢慢變黑收縮，最後變得又薄又皺，包裹著胡椒粒。在中古世紀，來自印度南部的黑胡椒被稱為「黑色的黃金」要是偷上一把黑胡椒，嚴重程度就相當於現在的搶銀行，要被嚴刑拷打的！
補充：生薑中含有薑辣素，它能使血管擴張，加快血液循環，使身體有發熱感。大蒜除了拿來烹飪，還可以拿來驅蛇或當中藥材使用。
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