豆腐是人類生活一個偉大貢獻，而這營養豐富的豆腐是誰發明的呢？相傳豆腐是漢代淮南王劉安所創。劉安是漢高祖劉邦的孫子，封地在淮南。劉安講求黃老之術，陪伴他的僧道常年吃素。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。但有學者推測豆腐的發明者是農民，他們在烹煮黃豆磨漿的過程中發現豆腐的製作方法，因而給了劉安品嚐，劉安大愛此而下令大量製造，就這樣，豆腐發明權就記載劉安名下。五代时期，豆腐在南北食物市場上出現，當時人們稱呼豆腐為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與營養價值可以與羊肉相提並論。到了宋代，各地的豆腐作坊如雨後春筍般開設出來。直到今天，豆腐仍然是人們餐桌上必不可少的菜餚，受到男女老少的青睞。
補充：做豆腐時不可放蔥，蔥中的草酸容易和豆腐的鈣質結合成草酸鈣，會破壞豆腐的營養成分。而百頁豆腐是火鍋、滷味常見的食材，但其實百頁豆腐不是豆腐？從成分表可以看到，市場上常見的百頁豆腐是經由「還原豆漿」製成的，並不是用原生豆漿製成的傳統豆腐。它是用大豆蛋白、蛋白粉、澱粉、油脂等原料做成的加工食品，跟魚板類似。杏仁豆腐的成分是杏仁，花生豆腐的成分是花生，所以也都不是豆腐，它們只是外型、口感與豆腐類似，被冠上豆腐的稱號。
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