麵條，是水煮的麵食，古代稱為「湯餅」宋代黃朝英《湘素雜記・湯餅》云:「余謂凡以麵為食具者，皆謂之餅，故火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅」湯餅最早見於史籍是北魏時期，它是將麵粉羼水和勻後，撕成片狀，扔入湯内煮，而這種麵是死麵，比較硬，所以古代叫「湯中牢丸」此外，湯餅又叫「托」其意是一手托著麵，一手往鍋裡撕片，所以它實際是一種麵片湯。到了唐代，就不用手托，直接用刀切而成，故此時湯餅文名為「不托」現在山西的刀削麵，就是由「托」轉為「不托」的過渡型麵條，是古代飲食文化的珍貴遺產。宋代稱麵條為索餅、索麵、濕麵。大約在宋代已經出現了掛麵，掛麵的作法是用和好的面，揉搓成多根細圓條狀，黏附在圓棍上，然後掛在木架上，拉抻而成。之後，人們在此基礎上，逐步提高技術，加上適量的鹽，麵條越抻越細，終於製成線麵。
補充：泡麵的線條幾乎都呈彎曲狀，是為了讓麵更快煮熟。泡麵吃多了會變成木乃伊，所以吃泡麵對身體不好還可能會致癌跟禿頭。這是大家對泡麵的誤解。很多人認為泡麵裡有防腐劑所以不能多吃，事實上泡麵裡並沒有添加防腐劑，而是添加一種叫抗氧化劑的成分，很多人以訛傳訛，就把抗氧化劑當成是防腐劑了，其實兩者是很不一樣的東西，泡麵包裝上常見的添加天然防腐劑，其實就是維他命Ｅ，理論上多吃無害，但不代表就能一直吃，因泡麵最大問題就是營養不均，高鹽、高熱量，建議搭配其他不同種類的食物，例如蔬菜，水果，肉類等，以達到營養均衡的要求，但泡麵的熱量相當的高，減重者和慢性病患者儘量不要吃泡麵。
.
照片取自於網路圖庫，僅限教學分享使用
＿
English
日本語