烤肉時所產生的苯並芘(Benzopyrene BAP)是科學界公認的高活性間接致癌物，它們會在人體內長期積聚，對腸胃、肝臟造成損害，容易導致胃癌、肝癌及胰腺腫瘤等。但，如果還是想吃烤肉怎麼辦呢？其實，在烤肉時把新鮮的檸檬汁灑在烤肉上，就能解除部分致癌物質的毒性！檸檬為什麼有如此神奇的功效呢？原來，檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，還含有豐富的橙皮甙(Hesperidin)、柚皮甙(Naringin)、聖草次甙(Eriocitrin)等黃酮甙(Flavonoid glycosides)類物質，這些物質都有抑制致癌物的作用，能夠有效地分解、中和致癌物。烤肉時如何使用檸檬也是有講究的，常有兩種方法：將檸檬皮研碎，混合在烤肉醬中；在烤肉時，沿著肉的紋理不斷塗抹或滴檸檬汁，當然，最好在吃前也滴上幾滴檸檬汁。但需要特別注意的是，如果烤肉時用錫紙，就千萬不要使用檸檬汁！因為錫紙與酸性物質接觸會產生化學反應，生成對人體有害的物質。為了避免過多地攝入致癌物質，在烤肉時一定要注意火候，而且時間不要過長，因為致癌物質在燒烤十幾分鐘後就會產生。如果不慎將肉烤焦了，那就索性扔掉吧，因為燒焦的肉中常會產生具有致癌性和致突變性的化學物質。這些對人體健康有危害，而且還可能會影響到下一代。
補充：錫紙要用哪一面比較容易受熱？其實錫紙會出現光、啞兩面其實是因為製作過程中，兩層箔片同時通過重型滾筒，接觸面會產生磨擦，從而造成啞面紋理，但與滾筒接觸的一面會因拋光變成光面，因此出現一光一啞的情況。在於錫紙啞面反光度是80%，而光面是88%，換言之，啞面反射的光比較少，向著熱源能吸多一點熱，食物會較快烤熟，但兩者差距非常少。
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