黑鮪魚能以時速80公里游泳，是海裡的速度之王，肌肉強壯而有力，能迅速擺動尾鰭，基本上可以說是靠尾鰭在游泳。胸鰭等魚鰭用來改變方向或減速，不用的時候會收起來，以免阻礙前進。鮪魚一生之中，為了獲得氧氣，從來沒有停下來過，而是游個不停(與鯊魚人生相同)，平均時速７公里，與人類慢跑速度差不多。一般巡游的速度，時速也有18公里左右。鮪魚不但有「海中子彈」的稱號，還是持久型的長泳健將，因為在嚴酷的海洋世界中，並不是快就可以，經過長年的演化，鮪魚掌握了最適合生存速度。黑鮪魚是鮪魚當中體型最大的，被稱為「真鮪魚」甚至會從日本遊到美國西岸，春天時往北游到日本、台灣近海，秋冬時則往南移動。
補充：黑鮪魚是少數的溫血魚類，具有逆流熱交換系統(countercurrent heat exchange) 能將肌肉產生的熱量保持在體內，所以牠們的體溫會比海水溫度還要高，體溫升高還能提升肌肉的收縮強度，這就直接強化了鮪魚的運動能力。基本上，除了烏賊和貝類之外，吃現殺的魚根本不好吃，而且肉質還會又緊又硬。要一直到肌肉裡的酵素開始消化肌肉本身的蛋白質時，肉質才會開始軟化，而此時的蛋白質也會開始分解成提供美味的麩氨酸鹽和單磷酸核酸。魚類一般死後8到24小時才能將美味極大化。黑鮪魚因為是溫血動物，所以要比其牠冷血魚類熟成的時間要長，通常，黑鮪的味道要達到高峰的話，需要熟成的時間是一個星期冷凍時間。腹肉是指鮪魚身上帶有油脂的肉，油脂最多的稱為大腹肉，分佈在腹部偏下巴的地方；油脂較少的稱為中腹肉，背部和腹部都有分布。
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