口嚼酒(Mouth Chewed Sake)起源於東南亞到南太平洋一帶(包含台灣)，在蒸餾酒普及之前，日本沖繩群島會以女性所製的口嚼酒作為祭祀專用酒。以洗淨身體的女性首先用鹽將牙齒刷乾淨，然後她們將仔細咀嚼剛出鍋的米飯，利用唾液中的澱粉酶(Amylase)及澱粉糖化酶(Diastase)等分解酵素將米的澱粉轉化成小分子的糖類，再經過空氣中的野生酵母將糖類轉化成酒精，並吐入容器放置一夜發酵成口嚼酒。
補充：口嚼酒可不是日本人發明的，在中國古代就已有記載「於美人口中含而造之，一夕成酒」。根據台灣史料《諸羅縣誌》記載，早期原住民製作小米酒的方式為「搗米成粉，番女嚼米置地，越宿以為麴，調粉以釀，沃以水，色白，曰姑待酒。」意思就是先將小米搗成粉，並由女性咀嚼後靜置隔夜發酵，接著再加入小米粉釀酒。最後再加入水，形成白色的酒(姑待酒)。原住民的口嚼酒和日本一樣被使用來祭祀使用，在阿美族的豐年祭、卑南族的海祭等，小米酒扮演著重要的角色。隨著發酵及製麴的技術進步，口嚼酒已經漸趨式微。
.
照片取自於網路圖庫，僅限教學分享使用
＿
English
日本語